1、猪蹄好吃，但是在猪蹄的选择上还是很有讲究的，猪蹄分为前蹄和后蹄，前蹄一般称为猪手，后蹄称为猪脚，从口感方面、做法上区别还是很大的，不仔细看还真容易买错，而且这两个猪蹄的价格也是不一样的，有时候为了图便宜买到的猪蹄反而不好吃就是这个道理。
2、买猪蹄时，要去买正常大小的猪蹄，不要买那种过于大的，太大的猪蹄很可能不正常，一般都是药水泡过的，买这种既不划算，也常吃对身体不好。买猪蹄时，要去买按压有弹性的，摸起来不粘手的，这种是新鲜猪蹄，反之就不要买。
3、还有买猪蹄时，要去买按压有弹性的，摸起来不粘手的，这种是新鲜猪蹄，反之就不要买。最后买猪蹄时，要去买没有异味的，闻起来只有淡淡腥味的猪蹄，这种是新鲜猪蹄，若不新鲜或者被药水泡过，就会有不好的味道。
4、选购猪蹄的技巧有哪些 看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄，对猪蹄的大小没有概念。
做法一：材料：猪手适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，花椒适量，蒜适量，八角适量，盐适量，冰糖适量，料酒适量，老抽适量。猪手斩成小块，泡去血水，冲洗干净，沥净水分备用。干红辣椒切成段、大葱切成葱段，生姜切成姜片，另外再准备好花椒粒、香叶、桂皮和八角。
小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
材料：猪蹄2只、大蒜3瓣、陈醋适量、香油适量、生抽4大勺、老抽3大勺、料酒2大勺、冰糖适量、八角2颗、桂皮1小块儿、香叶3片、适量、姜适量。 猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水3次。凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟。
准备材料：猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块。调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙。猪手洗净斩成大块，锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。
1、市场上，猪蹄还是比较便宜的，一斤在12~15元左右，买2个也就30元出头，就够吃一顿了。不过，想要把猪蹄做得好吃可不简单，我们都知道，猪蹄的腥味是比较大的，很多人会加入很多种香料，利用香味来压制腥味，结果起了反效果，导致猪蹄吃起来没有肉香味，只有一股浓浓的香料味。
2、红烧猪蹄，每斤约35元。猪蹄菜谱 红焖猪蹄 用料 猪蹄2个 油5克 葱姜蒜30克 八角3个 花椒3克 香叶3片 小茴香3克 盐5克 料酒20克 老抽5克 耗油15克 白胡椒粉5克 冰糖20克 水淀粉10克 香油3克 做法 将猪蹄横向劈成两半，剁成小块。
3、说到猪蹄的价格，一点不便宜，最近价格降下来了一些，将近30块钱一斤，买上两个猪蹄要花不少钱，所以我们买猪蹄时，要会挑，如果不会挑，那可要吃亏了，买猪蹄也有讲究，随随便便买，很容易被忽悠，别不知道。
4、猪蹄分前蹄后手，前蹄筋多瘦肉多，做熟之后口感较好；后蹄结缔组织多、筋比较老，口感较差，所以大家买猪蹄的时候要买前蹄。还有一点，20多元一斤的猪蹄尽量不要买，大多数是冷冻进口的，新鲜的猪蹄在30元以上，一分钱一分货，我买了3个猪蹄，34元一斤，六十多块钱。
5、里脊肉 里脊肉，是指猪身上脊椎内侧的那块条状的嫩肉，这种肉口感很好，而且营养也比较丰富，都是瘦肉，吃再多里脊肉也不用怕胖。像小孩子吃肉很挑剔，但是里脊肉就完全没问题，现在里脊肉也不贵，一斤也就十几块钱，大家去超市的话可以多买点。
步骤1 准备食材：猪蹄300克、姜1块、八角2个、桂皮1块、茴香5克、冰糖10克、生抽1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、色拉油适量、料酒1汤匙。步骤2 姜切片。步骤3 再将猪蹄洗净备用。步骤4 然后放入冷水锅中，待水烧开，撇净血水泡沫，将猪蹄捞起沥干水分。
酱猪蹄的做法与上色步骤如下：材料：猪蹄、生姜、大蒜、八角、花椒、黄豆酱、老抽、冰糖、盐、料酒、味精。
. 倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。1 锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
炒制糖色：锅中加少量油，放入适量白糖，小火炒至白糖融化成琥珀色。这一步是酱猪蹄上色的关键，糖色的深浅直接影响到猪蹄的外观和口感。 炖煮猪蹄：将煮过的猪蹄放入锅中，翻炒均匀，使猪蹄表面裹上一层糖色。然后加入适量的老抽、生抽、盐，翻炒均匀后加入足量的水，没过猪蹄。
工作时间：8：00-18：00
电子邮件
扫码二维码
获取最新动态
